Виждайки думата „глутен“ на опаковката на бебешка храна, много родители се питат „какво е това вещество?“ и "не е ли лошо за бебето?" Нека да разберем.
Какво е това и защо е вредно?
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури. Второто име на тези протеини е „глутен“. Основните източници на глутен са пшеница, ечемик и ръж. Малко по-малко глутен се съдържа в овеса и царевицата.
Тъй като случаите на непоносимост към това съединение не са необичайни, съдържанието му се контролира и върху опаковката на продукти, в които може да присъства глутен, пишат отговорни производители за този факт.
Химичен състав
По своята структура глутенът е сложен протеин с високо молекулно тегло. В изсушен вид в състава му се намират кислород, въглерод, азот и водород. Този протеин се образува от 18 аминокиселини, сред които има ценни за хората, които не се синтезират в тялото ни.
Как влияе на тялото
Глутенът не причинява вреда на здрави деца и възрастни, но бебетата под една година могат да получат алергична реакция към такива протеини, така че въвеждането на зърнени култури, които са източник на глутен, се препоръчва не по-рано от 6-8 месеца и с голямо внимание.
Ако има непоносимост към този протеин (среща се при 0,3-1% от хората), тогава възниква чревно увреждане. Поради развитието на ентеропатия, абсорбцията на хранителни вещества от червата е нарушена, което става причина за забавено развитие и растеж.
Има ли някаква полза?
Ползата от глутена се крие в съдържанието на аминокиселини, важни за жизнената дейност на това съединение. Например, лизинът в неговия състав е отговорен за растежа и регенерацията на тъканите. Тази аминокиселина е от съществено значение за имунната система.
Треонинът в глутена подпомага храносмилателната система и растежа на тялото. Благодарение на аминокиселината метионин се синтезира хемоглобин. Освен това глутенът съдържа фосфор, калций и витамини (групи В, А и Е).
Нетърпимост
Болестта, която се основава на непоносимост към глутен и съответно на продуктите, в които се съдържа, се нарича „целиакия“. Основната причина за появата на такова заболяване е генетичното предразположение.
Болестта засяга червата и може да се развие както при деца, така и при възрастни. При такава патология е показана строга диета, която предвижда пълното изключване на пшеницата, ръжта и ечемика от диетата. Това се нарича диета без глутен.
Симптоми на алергия
Може да се появи алергична реакция към глутен:
- Обилни и чести изпражнения с остра миризма. Фекалиите в този случай ще бъдат пенести, а сянката му ще бъде светла или сивкава.
- Подуване на корема.
- Намален апетит.
- Бледост на кожата.
- Загуба на тегло или спиране на наддаването на тегло.
- Нервност, лош сън, повишена възбудимост или апатия.
За да идентифицирате такава алергия, трябва да проведете изследване на изпражненията, състава на кръвта и други. За да се елиминират такива прояви, се предписва пълното премахване на глутена от диетата. Също така се предписват ензимни препарати, витамини, пробиотици, масаж, гимнастика.
Мнението на Е. Комаровски
Известен лекар уточнява, че споменаването на съдържанието на глутен върху кутии и кутии с бебешка храна е важно преди всичко за майките на деца, които трябва напълно да изключат това вещество от диетата. Ако бебето не страда от цьолиакия, тогава наличието на глутен в продукта не трябва да притеснява родителите.
Какви храни съдържат глутен?
Глутенът се съдържа във всички храни, които съдържат пшеница и други зърнени храни, съдържащи това вещество. На първо място това са зърнени култури, направени от пшеница, ръж и ечемик - грис, пшеница, ечемик, перлен ечемик.
Глутенът се съдържа и в адаптираните храни за бебета, консервирани храни, кетчуп, удобни храни, хлебни изделия, млечни продукти, колбаси, сладолед и много други продукти.
Това вещество се добавя, за да се намалят производствените разходи за тези категории продукти. В малки количества глутенът може да бъде намерен в обвивките за лекарства.
Продукти без глутен
Децата с непоносимост към такъв протеин трябва стриктно да контролират диетата и да следят състава на храните, които ядат, като избягват глутена под каквато и да е форма.
Смеси
Формули без глутен се препоръчват за всички деца под 6-месечна възраст. Отсъствието на глутен в такава диета може да се съди по присъствието на опаковката на иконата под формата на зачеркнат колосок.
Продукти
Допълнителните храни за деца с непоносимост към глутен включват зърнени храни, направени от царевица, елда и ориз. Също така такива зърнени храни като просо, киноа, амарант, сорго няма да донесат вреда. На такива деца са разрешени ястия от картофи и сладки картофи, бобови растения, месо, яйца, млечни продукти, растителни масла, плодове, риба, масло, зеленчуци.
