Гъбите са част от здравословната диета и осигуряват много от хранителните вещества, от които се нуждае тялото ви. Гъбите са полезни за здравето на децата, защото са добър източник на витамин D, желязо и антиоксиданти. Включването на гъби в диетата на детето ще укрепи имунната система и ще защити черния дроб.
Малко за гъбите
В продължение на много стотици години гъбите се считат за вкусни и сочни храни в повечето части на света. Специалният и деликатен вкус на гъби изуми много хора, особено аристократите в Римската империя. Днес много хора обичат гъбите заради деликатния им вкус.
Повечето хора смятат, че гъбите са един от видовете зеленчуци или плодове, но в действителност те са отделно царство на живите организми.
Много от нас купуват гъби в хранителни магазини. Това са отглеждани във ферми гъби, които са бели и принадлежат към рода на гъбите. Освен този вид в дивата природа има много годни за консумация гъби.
През есента голям брой хора отиват в гората да берат гъби. И, според експерти, този вид дейност има добър ефект върху здравето като цяло.
Фактът, че човек активно се движи, диша чист въздух, а също така намира гъби, отвлича вниманието от належащите проблеми и има благоприятен ефект върху психологическото състояние.
Освен това от събраната реколта можете да приготвите разнообразни ястия, които имат уникални вкусове и ползи за здравето.
Но не забравяйте, че през есента случаите на отравяне с гъби зачестяват. И такова отравяне се счита за най-опасно. Често срещаният проблем с гъбите е, че си приличат и е много трудно да се разграничат годни за консумация от негодни за консумация или отровни.
Какви гъби могат да бъдат отровени?
Много народни традиции разкриват определящите черти на отровните гъби. Няма обаче общи идентификатори за отровните гъби, така че такива правила не са надеждни. Съществуват насоки за идентифициране на конкретни гъби и ще бъдат полезни, ако знаете кои гъби са токсични.
Примери за погрешни "правила" на фолклора
„Отровните гъби са ярко оцветени“
В действителност, мухоморите, обикновено яркочервени до оранжеви или жълти на цвят, са наркотични и халюциногенни, въпреки че няма съобщения за смъртни случаи.
Всъщност смъртоносните отровни гъби са с незабележим цвят. Например, смъртоносната галерия, обградена с кафяв цвят.
Някои видове годни за консумация гъби (лисички, цезарска гъба, сярно-жълта гъба) са ярко оцветени, докато повечето отровни видове са бели или кафяви.
"Насекоми / Животни избягват токсичните гъбички"
Гъбите, които са безвредни за безгръбначните, могат да бъдат токсични за хората. Например, бледата подкупи често е заразена с ларви на насекоми.
"Отровните гъби имат лош вкус"
Хората, които ядат смъртоносни гъби, твърдят, че гъбите имат отличен вкус.
„Всички гъби не са опасни, ако са варени / приготвени на пара, изсушени / мариновани / и така нататък.“
В някои случаи е вярно, че някои негодни за консумация видове могат да бъдат безопасни със специален препарат и много отровни не могат да отделят токсини.
Много отрови с гъби не са много чувствителни към топлина и поради това не се разпадат по време на готвене. По-специално, а-аманитин, отрова, произведена от бледата гъба и други от този вид, не се унищожава чрез термична обработка.
„Отровните гъби имат заострена капачка. Ядливите имат плоска, заоблена капачка "
Формата на гъбената капачка не е свързана с наличието или отсъствието на токсини, така че това правило не е надежден метод за разграничаване на годни за консумация и отровни видове. Например, капачката на гъба има заоблена форма, когато е узряла.
"Гъбите гъби обикновено са безопасни за консумация"
Отчасти вярно. За разлика от редица видове гъби, по-специално, в повечето части на света не са известни смъртоносни сортове от рода на гъбите от манатарки, което намалява рисковете, свързани с погрешната идентификация.
Въпреки това, гъби като сатанинската гъба са отровни сурови и варени и могат да причинят значителни стомашно-чревни смущения. Други видове, като маслинов дъб, изискват внимателна обработка, за да унищожат токсините.
Трябва да се внимава дори с гъби, тъй като в горите можете да намерите тясно свързани гъби, които въпреки това са отровни.
Други митове за гъби
- Има легенда, която казва, че ако сварите гъби с чесън и той почернее, гъбите са "лоши", а ако чесънът не промени цвета си, те са "добри". Тази легенда е погрешна.
- Друга, напълно фалшива легенда казва, че когато сварите гъби със сребърна монета и тя почернее, гъбите са отровни. И не почернява, ако гъбите са годни за консумация.
- Легендата, че токсичните гъби оцветяват белтъка, също е погрешна.
- Легендата разказва, че гъбите, които растат в мръсотия или в близост до отпадъци, са токсични. Гъбичките могат да растат на застлана повърхност и може да не са отровни, тъй като видът е годен за консумация. Гъбичките могат да растат на чисто място и да бъдат токсични, тъй като този вид винаги е отровен.
- Гъбите, които растат на дървото, са „добри“. Това също е невярна информация. Има смъртоносни видове, които живеят върху трупи или стволове на дървета.
- Има фалшива легенда, която казва, че всички гъби, растящи на тревни площи, са годни за консумация. На поляните, в гората растат както ядливи, така и отровни гъби.
- Друго популярно поверие е, че ядливите гъби стават токсични, когато растат в контакт с отровни. Ядливата гъба все още е годна за консумация, въпреки че може да расте заедно с отровната. Често токсичните и годни за консумация гъби живеят в едни и същи корени на едно и също дърво.
- Фалшива легенда казва, че всички гъби, които почерняват при изрязването, са отровни. Много гъби не променят цвета си при изрязване. В същото време други ядливи гъби сменят цвета си при нарязване.
Как да разпознаем отровните гъби?
- Никога не избирайте малки кафяви гъби или с шапка с форма на чадър с бели остриета.
- Гъбата, която има луковична капачка или торбичка около основата си, е най-добре да се избягва, тъй като е вероятно да бъде токсична.
- Друга най-честа характеристика на отровната гъба е наличието на пръстен около стъблото. Този пръстен е ясна индикация за токсичността на гъбичките.
- Фалшивите сморци са специален вид токсични гъбички. Те обикновено растат в горите и е известно, че понякога причиняват смърт. Те имат неправилни, деформирани капачки и са оцветени в бяло, кафяво, червено, черно и сиво.
Преди да ядете гъба, просто отхапете месестата й капачка и изчакайте 24 часа, за да видите възможни признаци на отравяне. Дори нетоксичните гъби понякога могат да влошат алергиите. По този начин е по-добре да играете безопасно два пъти, преди да консумирате гъбата.
Не трябва да се консумират прекалено стари или гниещи гъби. Препоръчително е да се консумират само онези гъби, които са силни и свежи. Също така избягвайте да ядете диви гъби сурови или в големи количества, тъй като те са трудно смилаеми.
Моля, не забравяйте, че това не е окончателно ръководство, а само въведение. Нито една страница в Интернет не може да замени преживяванията и инструкциите от реалния живот.
Ако нямате опит с брането на гъби, най-добре изобщо не се занимавайте с тази дейност. Само квалифициран миколог може да определи дали гъба може да се яде или не.
Най-добре е да избягвате гъбите, които откривате в дивата природа, тъй като без липса на знания и опит има голям риск от отравяне. Противно на общоприетото схващане, никакви домашни тестове не могат да определят дали някои видове гъби са безопасни или не.
Идентифицирането на отровни гъби е нещо, което трябва да се проучи особено внимателно.
Преглед на отравянето с гъби
Отравянето е резултат от яденето на диви гъби след неправилно идентифициране на отровна гъба като годен за консумация вид. Най-честата причина за погрешно идентифициране е близкото сходство в цвета и структурата на токсичните видове гъби с годни за консумация видове.
Отравянето е отрицателното въздействие на токсичните елементи, присъстващи в гъбата. Признаците варират от лек стомашно-чревен дискомфорт до смърт.
След колко натравяне с гъби зависи от изяденото количество и конкретния вид гъби.
Първите симптоми на отравяне с гъби могат да се появят веднага след консумация или след няколко часа. Обикновено гъбите, които причиняват симптоми в рамките на 2 часа, са по-малко опасни от гъбите, които проявяват симптоми по-късно (след 6 часа).
Организмът на детето е по-чувствителен към токсините, така че когато се отрови от гъби, симптомите се появяват по-бързо и последиците са по-тежки.
Механизъм на действие на токсините
Когато токсична гъбичка навлезе в човешкото тяло, тя отделя токсини, които се пренасят през кръвта в клетките и тъканите на органите.
Чести симптоми на отравяне с гъби
- стомашно-чревни лезии: постоянно повръщане, коремна болка и тежка диария;
- нарушение на централната нервна система (централна нервна система) се проявява под формата на халюцинации и двигателна възбуда, редуващи се с инхибиране и безразличие;
- нарушение на сърдечно-съдовата система се характеризира с намаляване на кръвното налягане и поява на тахикардия (сърцебиене);
- увреждането на бъбреците и черния дроб причинява намаляване на количеството урина, развитие на хепатодепресия (токсично увреждане на черния дроб) и бъбречна недостатъчност.
Първите признаци на отравяне с гъби включват гадене, стомашни спазми, повръщане и диария, които се смесват с кръв.
Симптоми на отравяне с различни отровни гъби
1. Фалшива лисичка (маслинов омфалот).
Когато се появи отравяне с гъби, симптомите се проявяват в рамките на 30 минути след поглъщането и обикновено намаляват в рамките на 24 часа.
Към симптомите свързани:
- прекомерно отделяне на сълзи, изпотяване и слюноотделяне;
- затруднено дишане;
- понижено кръвно налягане, неравномерен сърдечен ритъм;
- гадене, повръщане, коремни спазми и диария.
Как да различа от копие, годно за консумация? Има две основни разлики. Омфалотът има истински остри, неразклоняващи се пластини, които се стичат по стъблото, докато лисицата има прави, ламеларни хребети на капачката към стъблото. Когато шахтата на омфалота се почисти, тя е оранжева отвътре. При лисичките вътрешността на стъблото е по-бледа от външната.
2. Фалшиви смолици.
Фалшивите сморци са токсични за черния дроб. Началото на заболяването обикновено настъпва 6 до 48 часа след консумация. Наблюдават се гадене, повръщане, коремна болка, диария, замаяност, главоболие, мускулни крампи, подуване на корема и умора.
Разлики от истинския сморч. Въпреки че хората понякога бъркат двете гъби, те всъщност са доста различни. Фалшивите капачки от сморчета имат набръчкана, мозъчна или седловидна структура, а не тип пчелна пита. Освен това, ако изрежете средата по дължината, тогава сморките са кухи отвътре, а фалшивите сморчета имат вещество, подобно на памука в стъблата си.
Има две от най-смъртоносните гъби в света. Това са гъби от рода Amanita.
3. Amanita phalloides.
Шапката е с диаметър до 15 сантиметра. Често е лепкав на допир и може да има жълтеникав, кафеникав, белезникав или зеленикав цвят. Капачката има бели плочи и расте на стъбло с височина до 12 сантиметра с бяла купа в основата му.
Младите бледи гъби могат да бъдат объркани с шампиньони.
Отравянето с гъби се проявява много бързо. Човекът започва да повръща, диария и гърчове. След няколко дни тези симптоми ще изчезнат и човекът ще си помисли, че с него всичко е наред. Това обаче не е така. През това време вътрешните органи са сериозно увредени, понякога непоправимо. Смъртта може да настъпи 6 до 18 дни след яденето на тези гъби.
4. Amanita bisporigera - гъба от рода Amanita.
Привлича с бяла шапка, има чинии.
Диарията, гаденето и коремната болка се развиват 5 до 12 часа след поглъщането на гъбите. Както в предишния случай, симптомите обикновено изчезват и човек може да помисли, че не е необходим лекар. След ден-два обаче симптомите се връщат в по-тежка степен. По това време черният дроб и бъбреците на пациента ще спрат да работят и човекът изпада в чернодробна кома, която завършва със смърт. Ако пациентът оцелее, лечението е трудно - трансплантация на черен дроб.
Отравяне с манатарки
За съжаление можете да се отровите и от ядливи гъби.
Причини:
- гъбите след обработката не се съхраняват в хладилник, което причинява бактериално замърсяване;
- червеите, които се хранят с гъби, отделят токсични метаболитни продукти от гъбична целулоза, което причинява отравяне при консумация;
- пунктът за събиране на гъби се намира в близост до магистрали, железопътни линии и индустриална зона, където те абсорбират вредни токсични елементи от почвата или въздуха;
- некачествено почистване на гъбата до херметичното затваряне на маринованите годни за консумация видове води до факта, че причинителят на ботулизма попада в буркана;
- използване за мариноване на алуминиеви или поцинковани съдове;
- използването на презрели, стари гъби, съдържащи токсични елементи на разлагане на протеини;
- индивидуална чувствителност към гъбичен протеин;
- отравяне с жлъчна гъбичка (горчивина), което не е било правилно идентифицирано и изядено. Отравянето се причинява от смолистите вещества, съдържащи се в пулпата. Те са много дразнещи за стомаха и чревните лигавици.
Фалшиво отравяне с гъби
Най-често жлъчната гъбичка се бърка с бялата. Горчивото отравяне е рядко, тъй като горчивият му вкус не изчезва по време на топлинната обработка на храната, дори се увеличава.
Просто е невъзможно да се яде. Вярно е, че горчивият вкус намалява при продължително накисване и се скрива от оцета и подправките по време на ецване. Следователно е възможно отравяне от „близнака“ на гъбите от манатарки в осолена и маринована форма.
Токсичността на горчивината не е доказана. Някои хора вярват, че отравянето е невъзможно, защото единствената му опасност е горчивият вкус, който може да развали всяко ястие. Ето защо яденето на жлъчната гъба е изключително трудно.
Други изследователи смятат, че горчивите токсини са донякъде подобни на растителните токсини, които засягат чернодробните клетки. Тези елементи се абсорбират в кръвта дори през кожата и, натрупвайки се в черния дроб, атакуват клетките му.
Няколко седмици след попадането на токсини в тялото се появяват признаци на нарушен синтез и отделяне на жлъчка, а други функции на черния дроб намаляват. При прием на високи дози от токсина заболяването може да стане хронично, което причинява цироза на черния дроб.
Като цяло лекарите класифицират горчивината като група леко токсични гъби. Симптомите на отравяне се появяват след 2 до 3 часа, понякога се появяват след половин час.
Признаци на отравяне свързани:
- болка в корема;
- гадене;
- повръщане;
- диария.
Прогнозата е благоприятна. Организмът се възстановява за няколко дни без никакви негативни последици.
Първа помощ при отравяне с гъби
Първото нещо, което трябва да направите в случай на отравяне с гъби, е незабавно да се обадите на спешен лекар или да заведете пациента сами в болницата.
Спешна помощ при отравяне с гъби преди пристигането на специалисти включва няколко важни действия:
- Широко отворени прозорци за максимален поток чист въздух.
- Стомашна промивка. Детето трябва да изпие поне 6 - 7 чаши вода. След това го накарайте да повърне. Промиването на стомаха трябва да продължи, докато се появи бистра течност без остатъци от храна.
- След прочистване на стомаха, разбъркайте 20-30 g магнезиев сулфат в 100 ml вода и оставете детето да пие. Това ще засили чревната подвижност.
- Направете няколко почистващи клизми.
- Счукайте активния въглен (8 - 10 таблетки) и дайте на детето. Можете да замените въглищата с две торби Smecta.
Не предприемайте допълнителни действия сами, изчакайте пристигането на спешната медицинска помощ.
Опитайте се да предоставите на лекаря възможно най-подробни данни: къде са взети гъбите или къде са взети, какъв е външният им вид, как са приготвени. Това ще помогне на специалиста бързо да изгради цялостна картина на лечението.
Домашно лечение - възможно ли е?
Няма домашно лекарство за интоксикация с гъби! Ако подозирате използването на токсична гъба, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ. Колкото по-скоро започне лечението на отравяне с гъби, толкова по-малко въздействие ще имат отровите върху органите.
Болнично лечение
В случай на отравяне с гъби, лечението се извършва в болницата в токсикологичното отделение.
- стомахът се промива с тръба;
- предписват се лаксативи, диуретици и интравенозни разтвори;
- през първия ден се извършва хемосорбция - елиминиране на токсините от кръвта чрез филтриране през сорбенти.
При интоксикация с гъби е строго забранено да се дават на детето болкоуспокояващи и антидиарейни лекарства.
Предотвратяване на отравяне с гъби
Как да не се отровите от гъби:
- необходимо е да се разграничат със сигурност годни за консумация видове от отровни, истински копия от въображаеми;
- никога не яжте гъби, които никога не са били виждани преди или които пораждат и най-малкото съмнение. Когато събирате, уверете се, че малките деца не се опитват да ядат гъби, които са намерили;
- не берете стари, червиви гъби;
- не опитвайте сурови гъби;
- събирайте гъби в кошница, а не в торба;
- след бране на гъби, стриктно спазвайте всички правила за приготвяне на ястия от тях;
- внимавайте да не купувате консервирани гъби от баби на спонтанни пазари, както и фабрично произведени от съмнителни производители;
- не консервирайте гъбите сами.
Последиците от интоксикацията с гъби
Отравянето с отровни гъби без навременно лечение води до сериозни последици.
При интоксикация с бледа гъба, смъртта настъпва в 40 - 90% от епизодите.
В случай на тежко отравяне черният дроб и бъбреците са повредени и спират да работят, което налага трансплантация на органи или води до смърт.
Смърт от отрови с гъби, засягащи всички органи, може да настъпи за 2 до 3 дни.
Ако не се осигури първична грижа за интоксикация, забавяне от само 1 до 2 дни с посещение на лекар често води до смърт.
Самият организъм не може да неутрализира гъбичните токсини. Изключително навременното пълно лечение ще направи възможно спасяването на пациента.
