По времето на нашите баби месният бульон се е смятал за изключително здравословно ястие, от което започва въвеждането на месни продукти в диетата на бебетата. Дава се на деца над 6 месеца и след месец те започват да въвеждат месно пюре. Това ранно въвеждане на месния бульон в диетата на бебетата беше улеснено от мнението, че този продукт се усвоява лесно и много добре се усвоява в детския организъм.
В днешно време подходът към запознаването на бебетата с месни ястия се е променил.
Всички педиатри препоръчват първо да се въведе пюре от 8-месечна възраст в допълващи храни и само след добра поносимост и свикване за приготвяне на месен бульон за деца.
Това се дължи на откриването в бульона на значително количество екстрактивни съединения, които влияят на метаболитните процеси в тялото на детето. Тези съединения включват креатинин, таурин, глюкоза, холестерол, млечна киселина, урея, таурин и някои други вещества с висока химическа и биологична активност. Те преминават във водата от месото по време на готвене и определят вкуса и много свойства на бульона.
Ползите от месния бульон
- Такъв продукт съдържа протеини, мазнини, витамини и много други полезни съединения, съдържащи се в месото.
- Поради наличието на екстрактивни вещества, това ястие ще повиши апетита ви.
- Консумацията на бульон увеличава секрецията на стомашни и панкреатични сокове, така че храната да се усвоява по-бързо.
- Пурините и други азотни съединения от бульона са важни за изграждането на ДНК и други структури в клетките.
- Полезните вещества от бульона участват в развитието на нервната система.
Вреда
- Някои деца са алергични към месния бульон.
- Консумацията на пурини в големи количества може да доведе до възбуждане на нервната система.
- В резултат на разграждането на пурините, попаднали в детското тяло с бульон, може да се образува излишък от пикочна киселина, което води до отлагане на нейните кристали в бъбреците, както и в ставите.
- Голямо количество пикочна киселина нарушава пропускливостта на клетъчните мембрани, което увеличава алергичните реакции.
- Месото, от което се приготвя бульонът, може да се третира с хормони, антибиотици и други опасни вещества. Всички те се оказват в бульона, когато са сварени.
Кога да се въведе в допълващи храни
Препоръчително е да се запознаете с месния бульон, след като пюрето от месо е включено в менюто на детето. Можете да предлагате бебешки бульон, когато бебето е свикнало с месо и го понася нормално. Това се случва приблизително на 9-10 месеца., тоест един месец след началото на храненето с месо. Въвеждането на нов продукт се извършва постепенно, добавяйки го в малки количества към зеленчукови ястия.
Ако детето се запознае с допълнителни храни според препоръките на Комаровски, тогава запознаването с месния бульон като компонент на супите се случва на възраст 9-15 месеца, в зависимост от развитието на бебето, наличието на зъби, индивидуалните предпочитания към храната и други фактори. Този продукт се въвежда, когато бебето вече е опитало млечни продукти, зърнени храни и зеленчуци. Следващата стъпка Комаровски съветва да се готви зеленчукови пюрета с добавяне на месен бульон и след това да се въведе месото.
Ако детето има проблеми с бъбреците или черния дроб, както и в случай на склонност към алергии, се препоръчва да се въведе супа с месен бульон една година или дори по-късно.
Защо не можете да влезете рано
Повече от 50% екстрактивни вещества преминават в бульон от месо, поради което се препоръчва да започнете да храните детето с месни продукти с варено месо. Такъв продукт се задържа за няколко часа в стомаха на трохите, където под въздействието на стомашния сок се усвоява бавно. Поради това екстрактивните съединения, останали в месото, навлизат в кръвта постепенно и частично се екскретират с изпражненията. Те участват в метаболитните процеси и се разграждат, без да влияят неблагоприятно на бъбреците.
За разлика от месото, бульонът не може да остане в стомаха. Почти веднага попада в червата, където започва активно да се абсорбира. В резултат на това всички вещества от бульона бързо навлизат в кръвта. Да ги неутрализира черният дроб функционира с повишен стрес. В същото време концентрацията на пикочна киселина в кръвта се увеличава значително, което причинява повишена възбудимост, болки в ставите и други симптоми на невро-артритна диатеза.
Ето защо деца до 7-8 месеца, чийто храносмилателен тракт все още не е напълно зрял, стените на стомаха и червата са по-пропускливи, а черният дроб все още не работи достатъчно активно, месният бульон е вреден. Началото на въвеждането на бульон с добавяне на такъв продукт към зеленчукови пюрета и супи със зърнени храни ви позволява да забавите усвояването на неговите екстрактивни вещества и да свикнете с новия продукт.
Как да се въведе в допълващи храни
Когато правите за пръв път зеленчуково пюре или зеленчукова супа за детето си, добавете само няколко супени лъжици месен бульон. Ако трохичката реагира нормално на ястието, постепенно увеличавайте добавения обем бульон до 30 ml. До една година на детето се препоръчва да дава не повече от 50 ml месен бульон на ден.
Тъй като децата над една година започват да предлагат не само варено месо, но и на пара, във фурната и по други начини, започват да текат повече екстрактивни вещества. И следователно ограничението на месния бульон вече не е от значение.
На възраст от 1-2 години детето може да яде супа с бульон от месо в порция от 200-250 ml дневно.
Как да готвя бульон за дете
- За бульон използвайте 200 мл вода за всеки 30-50 грама месо.
- Ако трябва да приготвите бульон за деца, вземете постно месо, отстранете вените от него и го изплакнете обилно.
- За да намалите екстрактивните вещества в бульона, изсипете нарязаното месо с хладка вода. Когато течността заври, оставете месото да къкри 5-10 минути и след това изсипете получения бульон.
- Залейте месото с нова порция вода, варете до омекване.
- Ако детето още не е навършило година (количеството бульон е ограничено), гответе месото отделно и след това го добавете и бульона в необходимото количество към зеленчуковото ястие.
- Деца над една година могат веднага да готвят супа с месен бульон.
Можете да гледате рецептата за супа с кюфтета за дете в следващото видео.
Разберете дали теглото на детето ви е нормално, като използвате следния калкулатор.
